De Tsarskaya oester behoort tot de top van de Franse oesters. Het is een volle, vlezige oester met een mooie jodiumsmaak en een hint van amandelen. Vier jaar resideren ze in de wateren van Saint-Kerber in de Cancale vooraleer ze tot volle wasdom komt. Deze Grand Cru oester dankt haar naam, Tsarskaya, aan de Russische Tsaren die verzot waren op deze delicatesse uit Cancale. Wist u dat er in 19de eeuw een volledig uitgeruste handelsroute voor hen werd uitgebouwd? Koeriers zorgden ervoor dat de oesters snel en fris tot in Sint-Petersburg of Moskou raakten. Ze verpakten de oesters in met hooi geïsoleerde kisten die ze vulden met ijs uit de Alpen. Deze Parel van de Tsaren werd volgens de Russische gewoonten genuttigd. De heren dronken er wodka bij. En voor de dames was er champagne.
